viernes 28 de enero de 2022 - Edición Nº1150

Info General | 2 dic 2021

Gastronomía

Fin de año: historia y receta original del Vitel Toné

n clásico navideño: Se acerca fin de año y te contamos el secreto para preparar un delicioso Vitel Toné con esta receta original. ¿Te animas?


Es la receta original e ideal para preparar el mejor Vitel Toné este fin de año. Conoce también su historia, de dónde proviene y cómo prepararlo para deleitar a tus comensales.

La historia del Vitel Toné

El Vitel Toné es un plato de origen italiano. Aún, por suerte, todavía se prepara y se consume en varios restaurantes. Aunque, probablemente se haya pasado de su época de oro —hace varias décadas—, como pasó con el matambre con ensalada rusa o la lengua a la vinagreta, sigue siendo un clásico infaltable para muchosDe hecho, en las casas todavía se conserva esta tradición de preparar un Vitel Toné para fin de año y hasta por qué no, para la Navidad.

 

El Vitel Toné es una receta que tiene historia y por ello muchas abuelas lo preparaban con tanto amor. Nació en la región del Piamonte, que se encuentra en el noroeste de Italia, en la capital de Turín.

La receta original lleva el nombre de Vitel tonnà en piamontés o Vitello tonnato en italiano, que significa “carne de ternera con atún”.

No caben dudas de que sigue siendo una entrada ideal para preparar en las fiestas. Tiene un secreto, y está en la salsa que es a base de atún, yemas de huevo duro y crema de leche. También, se le pueden agregar anchoas y alcaparras, eso es a gusto de los comensales.

Para quienes no tienen la receta original de la abuela, esta es perfecta para fin de año y conserva una linda tradición familiar.

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FUENTE: QUERICAVIDA.COM

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Receta original del Vitel Toné 

Ingredientes:
Para cocinar la carne se necesita:

  • 1,5 kg de peceto
  • 800 g de verduras para caldo (cebolla, verdeo, zanahoria, apio, ajo)
  • Laurel, coriandro, granos de pimienta

Para hacer la salsa:

  • 4 yemas de huevo duro
  • 2 latas chicas de atún al natural en lomo
  • 1 cdita de mostaza de Dijon
  • 1 cda de jugo de limón
  • 8 filetes de anchoa en aceite
  • 1 taza de aceite de oliva virgen extra
  • Sal (a gusto) y pimienta negra molida
  • 300 g de queso crema
  • 3/4 de taza de caldo de cocción

Para su terminación:

  • 2 cdas de alcaparras
  • Ciboulette o perejil picado
  • Claras de huevo duro picado
  • Pimienta negra molida, a gusto
  • Aceite de oliva, a gusto

La preparación del Vité Toné:

Se debe colocar en una olla el agua y las verduras cortadas. Se lleva al fuego y se cocina durante 20 minutos para que se haga el caldo. Luego, se baja el fuego y se le agrega la carne cocinándola a fuego lo más bajo posible, al menos, durante una hora o más. Eso dependerá del grosor de dicha carne.

Preferentemente, hay que dejar enfriar en el caldo y luego cortar fetas finas. Se cuela el caldo, se recupera y se desechan los vegetales.

Para la salsa, se deben colocar en el vaso del mixer las yemas de huevo duro. Así también, la mostaza, las anchoas, el jugo de limón, la sal y la pimienta. En todo ese mix se le agrega el aceite de oliva de a poco para que se vaya formando una mayonesa.

Luego, se le suma el atún escurrido, el queso crema y un poco de caldo. Se procesa nuevamente hasta que quede bien consistente (como se desee), ni muy líquida ni muy espesa.

Se puede probar si la sazón está a gusto y se coloca en una fuente una capa de salsa, luego las fetas de carne y así sucesivamente hasta terminar. Aconsejan tapar con film y llevarlo a la heladera al menos 4 horas como mínimo.

Para quienes desean, pueden darle un toque final con las alcaparras, las claras, las hierbas y un poco de oliva y pimienta.

¡Perfecto! Esta receta original de Vitel Toné no tendrá nada que envidiarle a las abuelas de antes. ¿Te animas a hacerlo? Cuéntanos.

Para dudas, sugerencias de nuevos temas de cocina y comentarios, te invitamos a escribirnos a [email protected] y responderemos a la brevedad.

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