Revueltos, fritos o cocidos, el huevo ha sido desde siempre un alimento básico para el desayuno, almuerzo y cena porque es rico, fácil y rápido de preparar. Sin embargo a lo largo de los años ha existido una controversia acerca de si comer este alimento hace bien a la salud: en concreto, ¿es saludable comer huevos todos los días?

¿Cuándo sí es saludable?

Un huevo grande tiene alrededor de 186 mg de colesterol y se encuentra en la yema. Hasta el momento los estudios indican que comer un huevo por día podría ser una buena opción y para bajar los riesgos de colesterol, solamente las claras. Debido a su aporte en proteínas y otros nutrientes, definitivamente comer un huevo por día es lo que aconsejan muchos médicos y nutricionistas porque:

• Esa cantidad no significa un riesgo para la salud del corazón.
• Es una fuente de proteínas de alta calidad y nutrientes esenciales como la colina, que favorece la salud cerebral. 
• Tiene vitaminas D y B12, que mejora la salud de los huesos, la función inmunológica y los niveles de energía. 
• Y también luteína (que se encuentra en la yema del huevo) y la zeaxantina que son nutrientes importantes para tener una visión saludable.

¿Cuándo no es saludable?

La respuesta, en gran parte, tiene que ver en cómo se cocina ese alimento y con qué va acompañado. Por ejemplo:

• Huevos revueltos u omelette. Casi nunca se hace con un solo huevo, sino que con dos o tres. Y cuando se cocinan con aceite común o manteca tienen grasas saturadas que no ayudan al bienestar del cuerpo. Un enfoque más saludable sería cocinar un huevo en una sartén antiadherente con aceite de oliva virgen extra o directamente hervirlo.
• Huevo crudo. Nunca es recomendable comerlo por el riesgo real de intoxicación por salmonela. Comerlo crudo también disminuye la capacidad del cuerpo para utilizar la proteína que aporta.
• Lo que acompaña. Si se consume el huevo con productos frescos y cereales integrales (no es lo más frecuente) ofrece una mejor opción nutricional que acompañado de carnes procesadas, quesos y pan. En este caso el enfoque más saludable consiste en servir los huevos revueltos con algunas verduras y acompañarlos con puré de palta y tostadas de cereales integrales. Y un dato importante para quienes padecen diabetes: un huevo grande no tiene carbohidratos.

¿En cuánto incide el colesterol?

Si bien los huevos contienen colesterol, las investigaciones han demostrado que los mismos pueden formar parte de un patrón de alimentación saludable para el corazón cuando se combinan con otros alimentos nutritivos como verduras, frutas, legumbres, frutos secos, semillas, cereales integrales y grasas saludables para el corazón.

Además, algunos científicos han señalado que los acompañamientos típicos de los huevos (papa frita, pan y otros) y no los huevos por sí solos pueden contribuir a los riesgos asociados con el colesterol y la salud cardíaca. Pero es necesario realizar más investigaciones para verificar esto. 

¿Quiénes no deberían comer huevos todos los días?

Cualquier persona con alergia a este alimento o que siga una dieta vegana, como también los individuos con l colesterol alto. En todos los casos es mejor consultar con su médico.

Conclusión: se puede comer huevos todos los días, pero solamente uno y será saludable según la forma de prepararlo y la comida que lo acompañe en el plato. Para la mayoría de las personas sanas, comer un huevo al día está perfectamente bien.